Kuva: Archipelago á la carte

Resepti:

8 l keittoa 12-15 hengelle

1,5-2 kg siika-, ahven-, kuha- ja/tai haukifileitä (100-150 g kalaa henkeä kohden)

3 l vettä

4 kg perunoita (3 keskikokoista perunaa henkeä kohden)

2 suurta tai 3-4 keskikokoista sipulia

6-7 keskikokoista porkkanaa

1 suuri nippu tilliä, tuoreena tai pakastettuna (ei kuivattuna)

2 dl kermaa

2 dl kermaviiliä

100 g voita

1 kunnolla kukkurainen rkl karkeaa suolaa

1 rkl sitruunamehua

2 tl valkopippurijauhetta

1 rkl kokonaisia maustepippureita

Kaada vesi 10 l kattilaan ja kuumenna se. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit ja paloittele ne kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla sekä hienojakoisella tillisilpulla. Lisää paloitellut kalafileet. Keittele alhaisella lämmöllä 30-40 minuuttia. Yhdistä kerma ja kermaviili ja lisää joukkoon pieni määrä kuumaa kalalientä (jotta liemi ei leikkautuisi). Kaada seos kattilaan. Lisää tarpeen vaatiessa vettä. Liemen kuuluu juuri ja juuri peittää perunat. Ripauta joukkoon hieman sitruunamehua. Lisää liemeen voi ja anna sen sulaa. Sekoita varovasti ja anna keiton kiehahtaa. Tarkista maku. Viimeistele ennen tarjoilua saksimalla pinnalle hieman tillisilppua.